函館市は、港町ならではの豊富な海産物と、日米和親条約に基づいていち早く開港された歴史を持つ街です。その背景から、和洋折衷の独自の食文化が根付いており、新鮮な魚介類を使った料理や地元ならではの食が国内外の観光客を魅了しています。

また、地元の料理人が中心となって「世界料理学会」を開催し、国内外のシェフや食の専門家が集まる国際的な食の祭典として定着しています。函館西部地区では「バル街」などの市民参加型イベントが定期的に開催され、地元の食材を活かした料理を気軽に楽しむことができます。これらのイベントは、函館の食文化を世界に発信する重要なプラットフォームとなっています。

さらに、北海道最古の西洋料理店「五島軒」の発祥地でもあり、その料理の系譜が現在にも引き継がれ、伝統と革新が融合する美食の拠点としても高く評価されています。地元の料理人たちは「函館料理人のクラブ」を組織し、料理人同士の技術交流や新たな料理の開発を通じて、函館の食の魅力をさらに高めています。

福井県坂井市は、日本海に面した豊かな自然と、越前ガニや甘エビ、もみわかめといった海の幸、丸岡在来そばや竹田の油あげなど、地域の伝統食材で知られる美食の宝庫です。これらの食材を活かした料理は、地元の人々に愛され、観光客にも高い人気を誇っています。

市では「健康都市宣言」を掲げ、官民一体で食を通じた健康づくりに力を入れています。学校給食では地元産食材を積極的に取り入れる「地産地消」を推進し、毎年「食育月間」を設けて、子どもたちが食材の生産過程を学ぶ機会を提供しています。また、地元の農家や漁師と連携した食育プログラムも実施し、食の大切さを次世代に伝えています。

また、「越前ガニまつり」や丸岡在来そばを使ったイベントを開催するなど、地域の食文化を発展させるイベントを定期的に開催。地元の料理人が腕を振るう創作料理を通じて、伝統食材の新たな可能性を探求し、ガストロノミーの拠点としての評価を高めています。

三重県多気町は、伊勢神宮と熊野大社を結ぶ巡礼路の要衝に位置し、豊かな自然が育む食材と先進的な食の取り組みが融合する「持続可能な美食の街」として注目を集めています。「ふれあいの館」では地元の農家が集って朝市を開催。旬の野菜や特産の伊勢茶が並び、訪れる人々に地元の味を提供しています。また、食の体験型施設「VISON」では、地域食材を使ったワークショップやイベントが開催され、食材の新たな可能性を探求する場として人気を集めています。

さらに、多気町には全国でも珍しい調理師養成課程を有する相可高校があり、未来の料理人育成と地域産業振興を両立させたモデルである地域連携プロジェクト「高校生レストラン」を通じて、生徒たちが食材の栽培から調理、接客までを一貫して実践しています。こうした官民による地域のガストロノミーへの取り組みが、高く評価されています。

淡路島は、大阪湾と播磨灘、紀伊水道の三つの海に面した豊かな自然環境と温暖な気候を背景に、高品質な農産物や海産物で広く知られています。

歴史をさかのぼれば、古代から平安時代にかけて 淡路島は、皇室や朝廷に海水産物を中心とした御食料（みけりょう）を貢ぐ御食国（みけつくに）として知られていました。

近年、島全体で食文化振興に取り組み、たまねぎ、レタス、淡路ビーフ、牛乳、淡路島3年とらふぐ、鯛、しらすなどの特産品と、それを活かした創作料理が国内外の美食家から高い評価を受けています。 また、島内には海を眺めながら食事をとることができるレストランが多く立地し、内外の観光客を集めています。

瀬戶内海から中国山地に至る市域を持つ広島県の廿日市市は、世界文化遺産・嚴島神社のある宮島はもちろん、瀬戶内海での牡蠣やあさりの養殖、名物のあなごめしなどでも知られ、さらにもみじ饅頭の発祥地でもあり、多様な食文化を有しています。

宮島や宮浜温泉の旅館での美食体験に加えて、近年は海上ディナーなどの美食イベント、クラフトジンやウイスキーの蒸留所なども注目されています。